3～4人前

　調理時間：

約20分

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

材料・調味料	分量	下準備
■ 具材
有頭海老	6尾	ヒゲを切り、背わたを取る
ラム肉	200g	うす切りにする
鶏もも肉	1/2枚	一口大に切り分ける
白菜	2枚	食べやすい大きさに切る
豆腐	1/2丁	4等分に切る
春雨	50g	水で戻しておく
しいたけ	3枚	タテ半分に切る。小さければそのまま
チンゲン菜	1本	4等分に切り、水洗いし、水気を切る
エノキ	1/3束	石づきを取り、ほぐしておく
長ねぎ	1/2束	ななめ切りにする
玉ねぎ	1/4個	食べやすい大きさに切る
■ スープ
水	900cc
唐辛子	10本
粒山椒	10粒
八角	1かけ
ニッキ	1かけ
陳皮（ちんぴ）	1かけ
生姜	1片
長ねぎ（青いところ）	1/2本
■ 調味料
鶏がらスープ	800cc	顆粒スープの場合は2種ぐらい合わせる
塩	15g
紹興酒	15g
砂糖	3g
味噌	20g
ラー油	50cc
ゴマ油	50cc
唐辛子	10本