- 2～3人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 開き穴子 | 2本 約280g | |
| 油揚げ | 2枚 | 食べやすい大きさに切る |
| 白菜 | 大6枚 | 5cm幅に切る |
| 大根 | 約3分の1本 | 厚めの半月に切る |
| 長ねぎ | 2本 | 斜め切り |
| 青菜 | 半把 | 食べやすい大きさに切る |
| 濃口醤油 | 大さじ2 | |
| ■ スープ | ||
| 水 | 600cc | |
| 薄口醤油 | 50cc | |
| 日本酒 | 25cc | |
| みりん | 25cc | |
| インスタントかつおだし | 5g | |
天ぷら、フライ用の開き穴子で作る「焼き穴子鍋」
- 鈴木 正敏 シェフ あぐら屋
- 1957年生まれ 神奈川県相模原市出身 なだ万本店山茶花荘、八芳園と一流料亭で修行を積み、あぐら屋の料理長に就任。和食薬膳料理にも精通。 伝統ある老舗の味を継承しながら、新しい味も日々創作し、旬を大切にして、一品一品に対し丁寧に心を入れて料理しております。 「鍋のあかさたな」 あ→;温める か→蟹類、貝類を入れる（いい出汁が出やすい） さ→魚類を入れる た→大豆製品を入れる（湯葉、豆腐等） な→菜っ葉（野菜）を入れる は、鈴木料理長が元になった考え方。
- コツ・ポイント
- ☆コツ・ポイント 大根の下茹ではしっかりと茹でること。おでんを召し上がるように 和がらしをつけてお召し上がりください。
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生の開き穴子は魚焼き器やグリルで両面素焼きをして、薄い焼き目がついたらハケを使い濃口醤油を全体に塗り、醤油が乾く程度焼きます。
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大根は厚めの半月にむき、小鍋に入れて、スッとお箸が通る程度にしっかりと下茹でをします。白菜は5cm幅に、長ネギは食べやすい大きさに斜め切りにします。
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焼き穴子も食べやすい大きさの斜め切りにします。油揚げ、青菜も食べやすい大きさに切ります。
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土鍋にスープの調味料を入れ一旦沸かし、材料を入れて煮込みます。粉末和がらしはボウルに入れ熱湯を少しずつ入れながら良く混ぜ、鍋に添えます。
