- ４人分
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| あさり | 300g | 塩水に１時間程漬けて、砂抜きをする。 |
| シメジ | 2株 | 石付きをとり、3本ぐらいの塊に分ける。 |
| しいたけ | 5cm大を10個 | 石付きをとり１cm厚さにスライスする。 |
| エリンギ | 大きいもので4本 | 石付きをとり縦に４等分に切る。 |
| まいたけ | 約200g | 石付きをとり、一口大に分ける。 |
| 鮭 | 70gを4切れ | 骨を抜き軽く両面に塩コショウをする。 |
| 玉ねぎ | 1個 | 薄切りにする。 |
| セルフィーユ | 5本 | |
| 水 | 300cc | |
| 白ワイン | 100cc | |
| 昆布（利尻昆布） | 10cm | 表面をよく絞ったふきんなどで拭く。 |
| 米 | 1合 | よく洗って水に漬けておく。 |
| もち米 | 1合 | よく洗って水に漬けておく。 |
| 人参 | 1本 | 皮をむいて千切りにする。 |
| ごぼう | 0.5本 | 皮をむいて笹がきにする。 |
| ごま | 少々 | |
| 醤油 | 大匙1 | |
| 大葉 | 3枚 | 千切りにする |
| ■ ソース | ||
| 玉ねぎ | 0.5個 | みじん切りにしておく。 |
| 有塩バター | 225ｇ | 常温に戻しておく |
| レモン | 0.5個 | 絞ってレモン汁を作る |
| 胡椒 | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| サラダ油 | 小さじ1 | |
