1

おろした蓮根の水分に同量の水と片栗粉を混ぜ、蓮根に戻す。
そこにマヨネーズ、卵白１/３、砂糖少々、塩少々を加え、よく混ぜる。

2

おろした大和芋に卵白１/3と塩少々を加えよく混ぜる。

3

卵白1/3を泡立ててメレンゲを作り、おろした蕪にさっくりと混ぜ、塩を少々加える。
先の蓮根と大和芋、蕪をスプーンなどで適度な大きさに取り、１０分蒸す。

4

蒸しあがった蓮根と大和芋を１８０度の油で揚げる。
蕪は表面をトースターなどで炙る。（なければやらなくても良い）

5

レタス、トマト１/4、椎茸、南瓜、大根紅心、大根、人参を薄くスライスする。
水菜は４ｃｍ位に切る。
これらの野菜と前に作った団子を彩りよく皿に盛り付ける。

6

余ったトマトをみじん切りにし、かつを出汁1リットルに醤油８０cc、味醂８０ccを鍋に入れひと煮立ちさせる。
このスープを出汁にしゃぶしゃぶしてください。