- 2人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| にんにく | 1.5グラム | きざむ。 |
| しょうが | 1.5グラム | きざむ。 |
| 刺身醤油 | 小さじ4分の1 | |
| 馬刺 | 4枚 | うす切り |
| みょうが、ヌは貝割大根 | 適量 | 千切り、又はカット |
| ■ つけ合わせ | ||
| おろしワサビ | 1.5グラム | |
| 葉ワサビ | 3センチを4本位 | 醤油漬け、又は山ごぼう醤油漬け |
| オニオンスライスと彩りスライス野菜 | 少々 | 醤油とゴマ油少々で和える。 |
| ■ 味付け用ソース | ||
| 刺身醤油 | 小さじ1 | |
| ゴマ油 | 小さじ1 | |
創作和食でx’mas 馬刺の和風カルパッチョ
- 嶋倉 秀一 シェフ 大山
- 日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
- コツ・ポイント
- 和風の一品でクリスマスをテーマに馬剌で大人の前菜に仕上げました。 大人用のお酒のおつまみとして一品ご用意して下さい。
-
にんにく、しょうがをみじん切りし、醤油と和える。 スライス馬刺に塗り込み、みょうが千切り、又は貝割をのせ巻く。
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つけ合わせの野菜を皿に盛りつけ、巻いた馬刺、周りと馬刺に味付け用ソースをよく混ぜたものを飾り、つけ合わせのワサビ、醤油漬けを添える。
