2人分
　調理時間：
約25分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ こだわり食材　老舗鴨鍋屋秘伝のだし 
（漬け地用）だし 90cc  
（掛け地用）だし 90cc 掛け焼きする前に一度沸かす 
■ 材料 
地金目鯛 一切（100g） 水洗いをして頭を落とし三枚おろしにする 
（漬け地用）水 90cc  
（掛け地用）水 90cc 掛け焼きする前に一度沸かす 
はじかみ生姜 3本 皮をむき一日薄い酢水に漬けておく 
（甘酢用）水 150cc  
（甘酢用）穀物酢 50cc  
（甘酢用）上白糖 小さじ1  
塩 適量  
コツ・ポイント
・地金目鯛を焼く前に出汁に10分間程度漬け込む。 ・掛け焼きする際に出汁は温めておく。 ・焼き過ぎに注意…。「あともう少し」位が美味しい。

Recipe

  1. STEP1

    はじかみ生姜を作る。沸いたお湯にはじかみ生姜をくぐらせ、ザルに上げる。軽く塩を振り、冷めたら甘酢に漬ける。

  2. STEP2

    地金目鯛の切り身を漬け地に10分間程漬け込み、焼き串を打つ。

  3. STEP3

    中火程の火力で焦げないように裏表を焼き、火の通り具合が、7割程度にする。

  4. STEP4

    漬け地と別の熱い沸かした掛け地をハケで塗って焼き、乾いたらまた塗り、3回くり返しながら焼き上げる。

  5. STEP5

    器に盛り、掛け地を張る。はじかみ生姜をそえる。季節に合わせた盛り付けで。