1

たっぷりの水にローズマリー、セージ、つぶしたニンニク、菜種油を入れた豆の戻し液を2つ用意する。1つはヒヨコ豆、もう1つは白いんげん豆をいれ一晩置き柔らかく戻す。

2

戻したヒヨコ豆と白いんげん豆を別々の鍋に戻し液ごと加え、（少量の塩を加えて）1時間位柔らかくなるまで茹でる。

3

玉ねぎ、人参、セロリを豚の背脂と一緒にソテーする。ソテーし終わったらトマトの裏ごしと茹でた豆と茹で汁、鶏のだし汁、乾燥ポルチーニ茸を加え1時間程煮る。

4

煮た豆を少量取り出して具材とする。残りをハンドブレンダー又はミキサーでスープ状にする。

5

体菜を水洗いして土を落としてから刻み、菜種油でソテーする。

6

STEP4で取り出した具材とソテーしたSTEP5をスープに入れる。濃度を調整して味を調えるため、仕上げに同じ新潟県産の菜種油をたらして完成です。