- 1人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| たまご | 2ヶ | 溶き、塩こしょうする |
| 塩 | 少々 | |
| 胡椒 | 少々 | |
| バター | 適量 | |
| ■ あん | ||
| あさりむき身（ボイル） | 20g | 水から茹で、取り出す |
| あさり出汁 | 100cc | あさりの茹で汁 |
| みりん | 大さじ1 | |
| しょうゆ | 大さじ1 | |
| 溶かしバター | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| ■ 仕上げ | ||
| ディル | 適量 | |
| セルフィーユ | 適量 | |
| 芽ねぎ | 適量 | |
| 生クリーム | 適量 | |
和風オムレツあさりバター餡かけ
- 下村 邦和 シェフ SHIMOMURA
- 1969年、神奈川県出身。 調理師専門学校卒業後、調理師の世界に入る。以降、様々なお店で経験を積み、30歳の時に（株）双辰に入社。総料理長として腕を振るう一方、様々な料理コンテストでグランプリや入賞を収める。2009年にはオーナーシェフとして「元町SHIMOMURA」を、2011年にはSHIMOMURA別館「志木葉」をオープン。雑誌やTV、料理教室など活動の幅を広げている。
- コツ・ポイント
- 【このレシピは、木更津産あさりを使用しています。】 ＊あさりを水から茹でて、スープと身に分けておく。 ＊芽ねぎがない場合は、万能ねぎを散らしてください。 [アレンジ] あさり出汁で作った出汁巻き玉子にアサリバター餡をかけても美味しいです。
-
フライパンにバターを溶かし、たまごを入れ、オムレツを作る。
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あんの調味料を合わせ火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。そこへボイルしたあさりのむき身を加えておく。
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オムレツを器に盛り、餡をたっぷりとかけ、ディル・セルフィーユ・芽ねぎを飾り、生クリームを回し落とす。
