鰤の粕汁番場 哲彦シェフのレシピ

お気に入りに追加

鰤の粕汁

コツ・ポイント

コツ・ポイント

鰤に塩をあてておく時は、魚のくさみが出るので、必ずザルにあげる事。

4人前／調理時間：約40分
材料・調味料 分量 下準備
鰤かま   2個  一口大にカット 
大根   適量  いちょう切り 
牛蒡   適量  一口大にカット 
人参   適量  いちょう切り 
里芋   適量  一口大にカット 
長葱   適量  白髪ねぎにカット 
昆布(乾)   10cm   
水   1.8リット   
味噌   70g   
酒粕(板)   35g   
塩   少量   
酒   100cc   

作り方

  1. 1

    鰤をボールに入れ塩をまぶし、約30分くらいザルにあげておく。

  2. 2

    霜ふり（表面だけが白くなる程度に熱湯に通す）をし、うろこや血合いなどを水で洗い流す。

  3. 3

    鍋に鰤と野菜、昆布を入れ、水を張り、酒を入れて火にかける。

  4. 4

    あくを取りながらコトコト煮ていく。（沸いたら昆布をはずす）

  5. 5

    野菜に火が通ったら、調味料を入れて味付けをする。

  6. 6

    最後に細めに笹打ちした長葱を乗せる。

このレシピのおいしかった！

投稿がまだありません。
おいしかった！を写真でシェアしよう。

写真を投稿する

このレシピを見た人はこんなレシピを見ています

鰤の粕汁の写真を投稿する

おいしかった！を写真でシェアしよう