- 4人分
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ パンペルデュ | ||
| 牛乳 | 少々 | |
| アイスクリーム（リッチなもの） | 150cc | ハーゲンダッツ、レディーボーデンなど |
| ミルクパン | 4切 | |
| バター | 少々 | |
| ■ ブルーベリーソース | ||
| ブルーベリー | 200g | |
| 砂糖 | 30g | |
| ■ トッピング用 | ||
| アイスクリーム | 150cc | |
| ミント | 4枚 | |
アイスクリームでつくるパンペルデュ
- 清水 忠明 シェフ 神楽坂ラ・トゥーエル
- 1956年、東京都出身。 事故がきっかけで18歳で料理人の世界に入る。24歳でフランスに渡り一つ星のお店で働き、25歳で「ラ・トゥール・ダルジャン」に入社。以降12年以上に渡りパリと日本で技術の研鑽を重ね、1992年には神楽坂に、2007年には銀座に「ラ・トゥール」をオープン。ミシュランでも星を獲得するなど、現在も総料理長として活躍中である。
- コツ・ポイント
- 【このレシピは、木更津産ブルーベリーを使用しています。】 ＊おいしい（リッチな）アイスクリームで作るとおいしいです。 ＊ブルーベリーは、さっと火を入れるだけでOKです。
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アイスクリームの半量をボールに入れて溶かし、牛乳でのばす。
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そこにミルクパンをひたして味をしみこませた後、フライパンにバターをしき、きれいに焼く。それを冷蔵庫で冷やしておく。
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【ソース】 ブルーベリーを鍋に入れ、砂糖を加えて火にかける。
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スープ皿にパンペルデュをのせ、上にアイスクリームをのせる。上から温かいブルーベリーソースをかけて、ミントを飾る。
