木更津あさりと色々野菜・バジル炒めのレシピ

木更津あさりと色々野菜・バジル炒め

田村亮介シェフ麻布長江香福筵: 1977年、東京都生まれ。１階が家業の中華料理店、2階が自宅という環境で育ったため、小学生のころから厨房に出入りし、見よう見まねで料理を作ったり、店を手伝っていた。調理専門学校卒業後、数店での経験を経て、四川料理「麻布長江」へ。当時のオーナーシェフ、長坂松夫氏のもとで10年ほど修行を積む。2009年5月より「麻布長江香福筵」のオーナーシェフに就任。化学調味料を一切使用しないという方針は、両親から受継がれている。素材を生かした料理に定評があり、メディアや料理教室などでも活躍。

コツ・ポイント: 【このレシピは、木更津産あさりを使用しています。】＊あさりには火を通し過ぎないようにします。（固くならないように）＊バジルには加熱せず、すぐ盛り付けましょう。

あさり・日本酒・水を入れふたをする。中火で煮て、あさりの貝が開いたら一度あさりを取り出す。
180度の油に茄子を入れ、しっかり揚げて取り出す。
鍋の油を戻し、ねぎ・生姜・しいたけ・黄パプリカを炒める。そこへ茄子を加え、うすくちしょうゆ・オイスターソース・砂糖で味付けし、あさり・トマトを加え全体を混ぜる。
仕上げにバジルを加え、すぐ器に盛り、完成。