茄子のからし漬

番場 哲彦 シェフ 魚菜・地酒・手打ち蕎麦　 素楽EAST

1973年千葉県出身 高校卒業と同時に『ホテルスプリングス幕張』の和食部門調理師見習いとして入社。それまで包丁をもったことさえなかったが、たちまち料理の世界の面白さに目覚める。21歳で金沢の『蛇の目寿司本店』へ。割烹料理を学び、26歳にして千葉の鴨料理専門店『かも苑』に料理長として迎えられる。その後、東京で2店舗の料理長を勤め、2005年より現在の店の料理長に。 「私にとって料理とは、素材の持ち味をいかし、食べる方の身になって調理する事です。」