1

アロエを水気をよくとってミキサーにかけておく。

2

牛乳と生クリームを合わせ、溶けた寒天をちぎって加えて火にかけて煮溶し、西京みそ、グラニュー糖、トレハロースを加える。

3

STEP2にSTEP1を加えて一煮立ちしたら火を止めてゼラチンを加えてザルでこしてブランデーを加える。

4

シロップ用の水と砂糖を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたらシロップ用のアロエを加え、一煮立ちしたらアクをとり、火を止めてラム酒を加えて冷ます。

5

黒みつ用のアロエを水気をとって黒みつ適量で和える。

6

器にシロップを適量入れ、荒熱をとったプリン液を適量注ぎ冷蔵庫で固め、黒みつ用のアロエを適量盛り、セルフィーユを飾る。