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1
【メインのショコラを焼成する】
チョコレートと無塩バターを刻んでボウルにいれ、湯煎して、混ぜ合わせ溶かす。
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2
グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。(このとき、水分が少ないためグラニュー糖は溶けきらない。ざらっとした感じが残ったままで大丈夫です。)
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3
小ボウルに全卵をときほぐし(泡立てない感じで)、網などで漉しておく。
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4
STEP2の生地を湯煎したままの状態で、STEP3の漉した卵を少しずつ加えながら混ぜ込む。
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5
グラニュー糖が溶けきり、ツヤとネバリがでたら仕込み完了。(混ぜすぎない。)
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6
12センチの長方形型に流し込み(クッキングシートを敷くと取り出しやすい)、170℃位のオーブンで20分前後焼く(中央の辺りが少しレアっぽい感じに)。
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7
型から取り出し、粗熱が取れたら出来上がりです。
半分は冷蔵庫で2時間以上、冷やします。(冷やすのも料理の一部です。)
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8
【アイスクリームの調整】
アイスクリームは室温に少し置いて、柔らかくしておく。
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9
エスプレッソ挽きにしたコーヒーの粉をまぶし、軽く混ぜ合わせる。
注: エスプレッソ挽き(エスプレッソコーヒー専用のミルで挽いたコーヒー豆のこと)
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10
【 ソースの仕込み 】
卵黄にグラニュー糖を加え、よく混ぜたあと クリームを軽く沸かし、少しづつ加えて混ぜる。
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11
網で漉して粗熱がとれたら、冷やして置く。
盛り付けるお皿も冷やして置きます。(お皿の温度も味のポイントになります。)
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12
【仕上げ】
常温においたショコラ、冷やしておいたショコラをキューブ状に切り分け、お皿に2個づつ、少しずらして並べ、エスプレッソを混ぜ合わせたアイスを添えます。
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13
苺に切れ目をいれ、果肉を少し見せるようにして、お皿の縁に置きます。ソースをショコラの周りに添えて、完成です。