ピーナッツおなますのレシピ | シェフごはん

ピーナッツおなます

番場哲彦シェフ魚菜・地酒・手打ち蕎麦　素楽EAST: 1973年千葉県出身高校卒業と同時に『ホテルスプリングス幕張』の和食部門調理師見習いとして入社。それまで包丁をもったことさえなかったが、たちまち料理の世界の面白さに目覚める。21歳で金沢の『蛇の目寿司本店』へ。割烹料理を学び、26歳にして千葉の鴨料理専門店『かも苑』に料理長として迎えられる。その後、東京で2店舗の料理長を勤め、2005年より現在の店の料理長に。「私にとって料理とは、素材の持ち味をいかし、食べる方の身になって調理する事です。」

: 4人前
　調理時間：: 約30分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
ピーナッツ(黒塩)	100g
大根	200g	縦に千切り
人参	100g	縦に千切り
■ 合わせ酢
酢	2合
水	2合
砂糖	80g
タカの爪	1本	種をとり除く
柚子の皮	少々	みじん切りと、飾り用に千切り
塩水	適量

コツ・ポイント: 塩でしんなりさせた後は、必ず水でよく洗い、よくしぼること！！

【合わせ酢】水・砂糖を鍋に入れ一煮立ちし、冷ましてからお酢を入れます。
大根と人参を塩水に漬けて、しんなりさせます。しんなりしたら一度水を洗い、よくしぼります。
【合わせ調味料】ジューサーにピーナッツを入れくだき、合わせ酢を少量ずつ加え、合わせます。
漬ける容器に大根と人参を入れ、刻んだ柚子とタカの爪を入れ、合わせ調味料を合わせます。
仕上げに、飾り用の柚子をのせます。