真鯛のポワレ 白菜のクリームグラタン添え バルサミコグレーズ榎本 亮シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 真鯛のポワレ 白菜のクリームグラタン添え バルサミコグレーズ フレンチの王道「真鯛のポワレ」に挑戦してみましょう。 真鯛は、皮面から弱火でしっかり時間をかけて焼き色をつけ、カリっとした触感に仕上げましょう。 2人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 真鯛 切り身 70~100g できれば骨なし、又は骨を取っておくと食べやすいです 塩・白胡椒 適量 白菜 200g 約1cmサイズにカットしておきましょう ニンニク 1ヶ スライスでも潰したものでも構いません 生クリーム 100cc 牛乳 100cc パルメザンチーズ 20g 塩・胡椒 適量 バルサミコ 100cc 醤油(たまり醤油) 10cc オリーブオイル 10cc 作り方 1 (真鯛のポワレ) 真鯛は、身の方に塩、こしょう(適量)します。 2 (真鯛のポワレ) 温めたフライパンに少量の油を入れ、弱火で皮面からソテー(ポワレ)します。 皮面がカリっとし、茶色に色づいたら、ひっくり返し、さっと焼きます。 3 (真鯛のポワレ) 取り出した真鯛は、キッチンペーパー等で油をきっておきましょう。 4 (ソース) 小鍋にバルサミコと醤油を入れ、弱火でゆっくり2/3の量になるまで煮詰めます。その後、火をとめて、オリーブオイルを入れて混ぜ合わす。 5 (白菜グラタン) 鍋に、オリーブオイル少量と、ニンニクを入れて火にかけます。 温まった鍋に白菜を入れ、水分がなくなるまで弱火でソテーします。 6 (白菜グラタン) 白菜の水分がなくなったら、牛乳と生クリームを入れて弱火で煮込みます。1割の量になったら火をとめましょう。※お好みで塩、こしょうで味を調整。 7 (白菜グラタン) 器に盛ったグラタンにパルメザンチーズをかけ、バーナーで表面を軽く焼く。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 魚のポワレ カリフラワーのスープ仕立て 皆良田 光輝( レストラン KAIRADA ) 甘鯛の松笠焼 黄蕪のナージュ 荒井 昇(Hommage) 鴨のロースト ほろ苦いオレンジソース 入砂 俊重(メゾン ポール・ボキューズ ) 真鯛のポワレ 白菜のクリームグラタン添え バルサミコグレーズの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20