| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ トリアンゴリ | ||
| 強力粉 | 45g | |
| 薄力粉 | 45g | |
| ココア | 3ｇ | |
| 卵 | 50g | 溶いておく |
| オリーブオイル | 3g | |
| 塩 | 少々 | |
| 打ち粉（強力粉） | 少々 | |
| 水 | 1.5Ｌ | |
| 塩 | 12g | |
| ■ ラグーソース | ||
| 豚もも肉 | 140ｇ | 1センチ角に切る |
| 玉ねぎ | 20ｇ | 2mmスライス |
| にんにく | １片 | 潰す |
| トマトホール | 100ｇ | 手で潰す |
| 赤ワイン | 100ｃｃ | |
| 水 | 100ｇ | |
| 自然塩 | 小さじ1/2 | |
| 黒胡椒 | 6粒 | 包丁で刻む |
| ローリエ | 1/2枚 | |
| オリーブオイル | 大2 | |
| パルミジャーノチーズ | 10ｇ | |
【トリアンゴリ】 ボールに強力粉、薄力粉、ココアを入れ中央にくぼみを作り 溶いた卵、オリーブオイル、塩を加える。粉と卵、オリーブオイルを少しずつ混ぜ合わせる。
全体をまとめ、手で滑らかになるまでこね、ラップで包んで冷蔵庫に30分置く。 半量を麺棒で薄くのばし、三角形にカットし打ち粉をする。
【ラグーソース】 フライパンに玉葱とオリーブオイルを入れ、弱火で透明になるまで炒める。
塩、黒胡椒をした豚もも肉とにんにくを加えて炒め肉に焼き色がついたら赤ワインを加え沸騰させる。トマトホール、ローリエ、水を加え、弱火で約10分煮込む。
【トリアンゴリを茹でる】 塩を加えたお湯でトリアンゴリを約2分ゆでる。このとき茹で汁を50ｇとっておく。
【ソースとあわせる】 ソースとトリアンゴリをあわせ、塩で調味する。水分が足りなければSTEP5の茹で汁を加える。
【仕上げ】 お皿に盛り、パルミジャーノチーズをかける。
