- 4人前
- 調理時間：
- 約4分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| じゃがいも | 2個 | |
| そら豆 | 10個 | |
| えび（小） | 8尾 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| ■ 卵水 | ||
| 卵 | 1個 | |
| 水 | 1リットル | |
新ジャガのかき揚げ
- 斉藤 愛一郎 シェフ 蕎庵 卯のや
- 父親の経営する蕎麦屋に入社し経験を積んだ後、2003年に独立、現在の卯のやを開店する。従来の「見て習う」「 目分量」といったそばうちではなく、誰でもができるきちんとしたデータに基づくそば打ちを追及している。また、そば屋ならではの天ぷらを得意とし、揚げたてを提供。 「そば粉にこだわっています。古くからつきあいのあるそば粉屋さんから、その時に一番いい産地のものを入れてもらっています。時にはいくつかの産地をブレンドして使うこともあります。」
- コツ・ポイント
- 小麦粉は事前に冷蔵庫で冷やしておくと良い。 面倒がらずに、小さなボールや器に、かき揚げ1つ分ずつのネタと衣液を入れ、よく混ぜ合わせてから揚げると失敗が少ない。
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卵水を作り、冷蔵庫で冷やしておく。1リットルの水に対し、卵1個を入れ混ぜる。（使用する量より多くできるので、余った分は冷蔵庫で保存しておくと良い。）
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じゃがいもを2センチほどの輪切りにした後、さらに3センチほどの線切りにする。
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そら豆の皮を剥く。えびは殻を剥いて、切らずにおいておく。
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小麦粉を卵水でとき、衣液を作る。（この時小麦粉はかき混ぜずに、粉がやわらかくなるまでさっさと混ぜる。）
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衣液の中に、じゃがいもとそら豆、じゃがいもとえびの組み合わせで加え混ぜる。粉がついたら油で揚げる。
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表面がきつね色になったら、油からあげ、お皿に盛り付ける。
