娃娃菜と青梗菜・干し貝柱の煮込のレシピ

娃娃菜と青梗菜・干し貝柱の煮込

秦由弘シェフ中華湖南料理「華湘」池袋東武スパイス: 中華湖南料理・華湘　総料理長。より美味なるものへの飽くなき追求。洋の東西を問わず、様々な地から旬の最高の食材を求め、湖南料理の伝統の技を活かし、自然の恵みを一番美味しい形で引き出す調理技法を磨く、切磋琢磨する厨房からは日々新しいスタイルが誕生します。「華湘」では、国産の鶏肉、牛肉を使い、毎朝築地からの新鮮な海の幸を仕入れ、乾物の多い中華料理店とは全く違う、華湘ならではの味をお楽しみいただいております。

コツ・ポイント: 干し貝柱を戻す際、酒を入れることにより貝柱のうま味と甘味、香りをより引き出すことができます。娃娃菜（ワアワアサイ）は特別に創られた小さい白菜で甘みが多く癖がないため青梗菜ともよく合います。