| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| トマト（小） | 10 | 湯ムキ |
| 玉ねぎ | 1/4個 | みじん切り |
| ニンニク | 少々 | みじん切り |
| 米 | 1カップ | |
| 白ワイン | 適量 | |
| コンソメ | 少々 | |
| 水 | 1カップ | |
| 生クリーム | 200ｃｃ | |
| 塩・胡椒 | 少々 | |
| バター | 20ｇ | |
| パルメジャーノレッジャーノ | 適量 | |
| シメジ | 1/5ｐ | 5ミリカット |
| 菜の花 | 5本 | 下茹でし5ミリカット |
| モッツアレラチーズ | 1/2 | 5ミリカット |
| ■ 生ハム | ||
| ■ パン粉 | ||
| イタリアンパセリ | 少々 | |
| バジル | 少々 | |
| ■ 小麦粉 | ||
| 玉子 | 2個 | |
| ■ 揚げ油 | ||
| ヨーグルト | 1カップ（110ｇ） | |
| EXバージンオイル | 50ｇ | |
| バジルペースト | 大さじ1 | バジル、松の実、ニンニクなどのペーストを作っておく |
| ルッコラ | 30枚 | |
| パルメジャーノレッジャーノブロック | 適量 | |
| 飾りパセリ | 少々 | |
鍋にオリーブオイルをひきニンニク少々、玉ねぎ1/4のみじん切りを入れ火に掛け香りを出す。 お米を入れ炒め、お米が軽く透き通って来たら白ワインでフランべする。
そこへ水、コンソメを少々入れ沸いたら10分弱火で煮込む。 水気を無くしたら加減しながら生クリーム、シメジを入れ塩コショウで味を調えバターを入れ煮詰める。
＊お米は芯が残る位にし、お米が「もてっ」っとする位まで煮詰める。 バットにあけ急速に冷ましておく。
冷めたリゾットにパルメジャーノレッジャーノ（パウダー）を大さじ2を入れ混ぜる。 細かく切ったモッツアレラチーズを入れ、軽く混ぜておく。
ボールにパン粉、イタリアンパセリ、バジル、パルメジャーノ（パウダー）を混ぜておく。 パン粉4：パルメジャーノレッジャーノ１の割合 パセリ、バジルは香り付け
ボールに卵2個、水1カップ、小麦粉1カップの衣ダネを作っておく。
トマトのヘソの方（へたの反対部分）をカットしトマトを軽くくり抜いておく。（カットしたトマトは使うので取っておき、くり抜き過ぎない様に注意する）
くり抜いたトマトに、菜の花を入れ先ほどのリゾットを入れ蓋をする。 蓋をしたトマトに生ハムを巻きつけ胡椒をふる。 粉をまぶし、衣ダネに通しパン粉付けを
ボールにヨーグルト、バージンオイル、バジルペースト、塩コショウを入れ混ぜておく。
バジルペーストは（バジル、ニンニク、松の実、塩、ブラックペッパー、バージンオイルを入れ作っておく（既製品でも良い）
オーブンから取り出したリゾットを皿に載せヨーグルトソースを引き、ルッコラ、パルメジャーノレッジャーノ（ブロック）のスライス、パセリ、くり抜いたトマトを盛り付ける
