牛肩ロースのインボルティーニ 赤ワイン風味のトマト煮中川 裕之シェフのレシピ

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牛肩ロースのインボルティーニ 赤ワイン風味のトマト煮

コツ・ポイント

*肉を焼くときは、まずロールした先の部分を下にして焼きましょう。はがれにくくなります。
*肉はトマトソースで静かに煮込みますが、煮込みすぎないようにするとやわらかく仕上がります。

4人分/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
牛肩ロース スライス   8枚   
生ハム(パルマ・プロシュート)   4枚   
モッツァレラチーズ   適宜  バトン状にカット 
黒こしょう   少々   
小麦粉   少々   
赤ワイン   100cc   
トマトソース  
にんにく   2片  つぶす 
唐辛子   1本  半分に切って種を抜いておく 
玉ネギ   1個  みじん切り 
カットトマト   2缶   
フォンドヴォー   50cc   
ローズマリー(好みで)   1/3本   
オリーブオイル   50cc   
きのこソテー  
マッシュルーム・エリンギ   各1パック  カットする 
バター   30g   
塩   少々   
パルメザンチーズ   適量   
パセリ   適量   
付け合わせ・仕上げ  
じゃが芋・人参・小カブ   適量  下茹でしておく 
ブロッコリー   適量  下茹でしておく 
パルメザンチーズ   適量   
ローズマリー(あれば)   適量   

作り方

  1. 1

    【きのこソテー】
    鍋にバター・きのこを入れ、塩少々を入れ、蓋をして蒸し煮にする。火が入ったら蓋を外し、水分を飛ばすように火をかける。冷めたらチーズ・パセリを。

  2. 2

    【トマトソース】
    鍋にオリーブオイル50cc、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で香ばしくなるまで火を入れる。その後唐辛子、にんにくを取り出す。

  3. 3

    玉ネギを入れてしんなりするまで炒め、カットトマトを入れ一度沸かし、フォンドヴォーを入れて煮る。(好みでローズマリーを入れ香り付けし、取り出す)

  4. 4

    牛肩ロースをひろげ、生ハム・モッツアレラ・きのこソテーの順に置き、ロールにする。

  5. 5

    フライパンに少量のオリーブオイルを入れ火にかけ、小麦粉を付けたStep4を入れ、転がしながら焼き色を付ける。

  6. 6

    Step5に赤ワインを入れ、一気にアルコールを飛ばしながら煮詰めたら、トマトソースを加える。

  7. 7

    静かに肉をトマトソースで煮込んだ後、肉は取り出し、保温しておく。
    残りのトマトソースを静かに煮詰める。

  8. 8

    味を見て、付け合せの野菜・肉を戻し入れ、温まったところで皿に盛り付ける。

  9. 9

    仕上げに、ローズマリー・パルメザンチーズをふりかける。

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