| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 牛肩ロース スライス | 8枚 | |
| 生ハム（パルマ・プロシュート） | 4枚 | |
| モッツァレラチーズ | 適宜 | バトン状にカット |
| 黒こしょう | 少々 | |
| 小麦粉 | 少々 | |
| 赤ワイン | 100cc | |
| ■ トマトソース | ||
| にんにく | 2片 | つぶす |
| 唐辛子 | 1本 | 半分に切って種を抜いておく |
| 玉ネギ | 1個 | みじん切り |
| カットトマト | 2缶 | |
| フォンドヴォー | 50cc | |
| ローズマリー（好みで） | 1/3本 | |
| オリーブオイル | 50cc | |
| ■ きのこソテー | ||
| マッシュルーム・エリンギ | 各1パック | カットする |
| バター | 30g | |
| 塩 | 少々 | |
| パルメザンチーズ | 適量 | |
| パセリ | 適量 | |
| ■ 付け合わせ・仕上げ | ||
| じゃが芋・人参・小カブ | 適量 | 下茹でしておく |
| ブロッコリー | 適量 | 下茹でしておく |
| パルメザンチーズ | 適量 | |
| ローズマリー（あれば） | 適量 | |
【きのこソテー】 鍋にバター・きのこを入れ、塩少々を入れ、蓋をして蒸し煮にする。火が入ったら蓋を外し、水分を飛ばすように火をかける。冷めたらチーズ・パセリを。
【トマトソース】 鍋にオリーブオイル50cc、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で香ばしくなるまで火を入れる。その後唐辛子、にんにくを取り出す。
玉ネギを入れてしんなりするまで炒め、カットトマトを入れ一度沸かし、フォンドヴォーを入れて煮る。（好みでローズマリーを入れ香り付けし、取り出す）
牛肩ロースをひろげ、生ハム・モッツアレラ・きのこソテーの順に置き、ロールにする。
フライパンに少量のオリーブオイルを入れ火にかけ、小麦粉を付けたStep4を入れ、転がしながら焼き色を付ける。
Step5に赤ワインを入れ、一気にアルコールを飛ばしながら煮詰めたら、トマトソースを加える。
静かに肉をトマトソースで煮込んだ後、肉は取り出し、保温しておく。 残りのトマトソースを静かに煮詰める。
味を見て、付け合せの野菜・肉を戻し入れ、温まったところで皿に盛り付ける。
仕上げに、ローズマリー・パルメザンチーズをふりかける。
