- 4人前
- 調理時間：
- 約5分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 1/2丁 | キッチンペーパーに包み水気を切る |
| ピータン | 1ヶ | 小さいさいの目切り |
| きゅうり | 1/2本 | 小さいさいの目切り |
| ザーサイ（小） | 1/6ヶ | 小さいさいの目切り |
| 葱 | 1/4本 | 小さいさいの目切り |
| 葱（白髪葱用） | 1/4本 | 白髪葱状に切る |
| トマト(小）赤・黄 | 各1/4ヶ | くし型に切る |
| 食用ほおずき | 1ヶ | むいておく |
| ■ タレ（全て合わせておく） | ||
| 醤油 | 30g | |
| ゴマ油 | 10g | |
| 台湾醤油 | 15g | |
| 砂糖 | 1つまみ | |
ピータン豆腐
- 秦 由弘 シェフ 中華湖南料理 「華湘」 池袋東武スパイス
- 中華湖南料理・華湘 総料理長。 より美味なるものへの飽くなき追求。洋の東西を問わず、様々な地から旬の最高の食材を求め、湖南料理の伝統の技を活かし、自然の恵みを一番美味しい形で引き出す調理技法を磨く、切磋琢磨する厨房からは日々新しいスタイルが誕生します。 「華湘」では、国産の鶏肉、牛肉を使い、毎朝築地からの新鮮な海の幸を仕入れ、乾物の多い中華料理店とは全く違う、華湘ならではの味をお楽しみいただいております。
- コツ・ポイント
- 豆腐の水分をしっかり切ることで味がしっかりのります。みょうがや大葉などの薬味をお好みで入れても更においしいです。台湾醤油のかわりにオイスターソースでもOK。
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水きりした豆腐をスライスして皿に盛り付ける。
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具材を豆腐の上、まわりに盛り付ける。
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タレをかけて出来上がり。
