| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| クーベルチュール カカオ70％ | 200g | 刻んでボウルに入れ、常温に戻しておく |
| 生クリーム (38%) | 250g | |
| クッキー（チョコレートビター） | 5～6枚 | 砕いておく |
| マシュマロ | 8～10個 | |
| イチゴ | 8個 | |
| イチゴパウダー | 適量 | |
| ■ イチゴマリネ | ||
| イチゴ | 1パック | ヘタをとり、全材料と合わせてマリネしておく |
| レモン汁 | 少々 | |
| グラニュー糖 | 30g | |
| ■ チュイル・ア・ロランジェ | ||
| バター | 25g | 全材料をあわせ、一晩休ませておく |
| 小麦粉 | 45g | |
| グラニュー糖 | 125g | |
| オレンジジュース | 100cc | 煮詰めて30ccにする |
| ■ 飾り | ||
| イチゴ･フランボワーズ | 少々 | |
| ブルーベリー･ミント | 少々 | |
| ピスタチオ | 少々 | |
| チュイル・ア・ロランジェ | 少々 | |
【ガナッシュ】 生クリームを鍋にいれ65℃くらいまで温め、刻んだクーベルチュールに入れる。少し溶け出したら静かにゆっくりと混ぜ、40℃位まで温度を下げる。
Step1に、砕いておいたクッキーを入れ、あわせる。
【チュイル・ア・ロランジェ】 一晩休ませた生地を常温に戻し、薄めにのばす。170℃のオーブンで香ばしく焼き、きつね色に焼けたらオーブンから出し、網に移し冷ます
【イチゴ・イチゴソース】 イチゴマリネのイチゴを半分取って、水分を切る。 残りはミキサーに入れ、イチゴソースを作る。
水分を切ったイチゴマリネをマシュマロで包み、上からイチゴパウダーをふりかける。
Step2のガナッシュを型の半分まで入れ、Step4を押し込んで冷蔵庫で冷やし固める。 固まったら、残りのガナッシュを型に入れ、冷蔵庫で完全に固める。
Step5を型から抜き、皿の中央に置いて 飾りのフルーツ･ミント･チュイルで飾り付け、イチゴソースをかけて完成。
