イチゴを包んだガナッシュチョコレート中川 裕之シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 生クリームとクーベルチュールチョコレートを混ぜる際、すぐに混ぜ合わせないこと。空気が入りすぎてしまいます。しばらく置き、生クリームの温度でチョコレートが溶け出してからゆっくり混ぜると、全体がなじみやすくつやが出ます。 4人分/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 クーベルチュール カカオ70% 200g 刻んでボウルに入れ、常温に戻しておく 生クリーム (38%) 250g クッキー(チョコレートビター) 5~6枚 砕いておく マシュマロ 8~10個 イチゴ 8個 イチゴパウダー 適量 ■ イチゴマリネ イチゴ 1パック ヘタをとり、全材料と合わせてマリネしておく レモン汁 少々 グラニュー糖 30g ■ チュイル・ア・ロランジェ バター 25g 全材料をあわせ、一晩休ませておく 小麦粉 45g グラニュー糖 125g オレンジジュース 100cc 煮詰めて30ccにする ■ 飾り イチゴ・フランボワーズ 少々 ブルーベリー・ミント 少々 ピスタチオ 少々 チュイル・ア・ロランジェ 少々 作り方 1 【ガナッシュ】 生クリームを鍋にいれ65℃くらいまで温め、刻んだクーベルチュールに入れる。少し溶け出したら静かにゆっくりと混ぜ、40℃位まで温度を下げる。 2 Step1に、砕いておいたクッキーを入れ、あわせる。 3 【チュイル・ア・ロランジェ】 一晩休ませた生地を常温に戻し、薄めにのばす。170℃のオーブンで香ばしく焼き、きつね色に焼けたらオーブンから出し、網に移し冷ます 4 【イチゴ・イチゴソース】 イチゴマリネのイチゴを半分取って、水分を切る。 残りはミキサーに入れ、イチゴソースを作る。 5 水分を切ったイチゴマリネをマシュマロで包み、上からイチゴパウダーをふりかける。 6 Step2のガナッシュを型の半分まで入れ、Step4を押し込んで冷蔵庫で冷やし固める。 固まったら、残りのガナッシュを型に入れ、冷蔵庫で完全に固める。 7 Step5を型から抜き、皿の中央に置いて 飾りのフルーツ・ミント・チュイルで飾り付け、イチゴソースをかけて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています さつま芋のかりんとう (芋けんぴ) 野永 喜三夫(日本橋 ゆかり) 薩摩甘照ジャムとマスカルポーネチーズのセミフレッド 直井 唯浩(Dining&Lounge OPERA 六本木) パッションフルーツのクーロン 富山 勉(ビストロボンファム) イチゴを包んだガナッシュチョコレートの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20