| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| サーモン腹身中心辺り | 150ｇ | マリネします。 |
| 塩（マリネ用） | 10ｇ | |
| グラニュー糖（マリネ用） | 5ｇ | |
| ディル（マリネ用） | 少々 | |
| オリーブオイル | 50ｃｃ | |
| ギリシャヨーグルト | 75ｇ | |
| 生クリーム | 30ｇ | |
| 板ゼラチン | 1ｇ | |
| オレンジ ３ｍｍのコンカッセ | 25ｇ | ペーパーで水気を切っておく |
| 玉ねぎ３ｍｍのコンカッセ | 25ｇ | 水にさらし、しっかりと絞る |
| キュウリ、セロリ、トマト、パプリカ | 適量 | |
| バケット | ４枚 | １ｃｍスライス |
| バージンオリーブオイル | 少々 | |
| バジル | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| ホワイトペッパー | 少々 | |
| ブラックペッパー | 少々 | |
| ■ 飾りでオリーブなど | ||
塩、グラニュー糖を合わせサーモンにまんべんなく張り付けディルも均等に張り付けま、ラップでおおいます。５時間～８時間 冷蔵庫でマリネして下さい。
マリネしたサーモンを水で塩抜きをした後、水分をペーパーで拭き、ビニール袋にオリーブオイル、サーモン、ディルを入れ空気を抜いて下さい。冷蔵庫で６時間マリネします。
サーモンを袋から出しペーパーでオイルをしっかりと拭いて下さい。 材料をそろえ、ムースを作ります。
サーモンを５枚スライスし、一番皮面の身を細かくみじん切りにします。
オレンジ、オニオン、みじん切りにしたサーモン、ギリシャヨーグルトを混ぜ合わせます。 ８分立てにした生クリームと、水で戻し湯せんで溶かした板ゼラチンを合わせます
スライスしたサーモンをラップの上に置き、空気を入れないように丸めます。 冷蔵庫で３時間休ませて下さい。
ブルスケッタの具材をバージンオリーブオイル、バジリコ、塩、ブラックペッパーで味を調えます。
軽く焼いたバケットに残ったムースののせ、ブルスケッタの具を載せて下さい。 お好みでバジルの葉ブラックペッパーを。
