ほうれん草の牡蠣ソース炒めのレシピ | シェフごはん

ほうれん草の牡蠣ソース炒め

秦由弘シェフ中華湖南料理「華湘」池袋東武スパイス: 中華湖南料理・華湘　総料理長。より美味なるものへの飽くなき追求。洋の東西を問わず、様々な地から旬の最高の食材を求め、湖南料理の伝統の技を活かし、自然の恵みを一番美味しい形で引き出す調理技法を磨く、切磋琢磨する厨房からは日々新しいスタイルが誕生します。「華湘」では、国産の鶏肉、牛肉を使い、毎朝築地からの新鮮な海の幸を仕入れ、乾物の多い中華料理店とは全く違う、華湘ならではの味をお楽しみいただいております。

: 4人前
　調理時間：: 約15分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
ほうれん草	1束
牡蠣	7ヶ
にんにく	1片	スライス
春巻の皮	1/2枚	5mm幅に切る
松の実	5g
油	適量
■ 調味料（全てを合わせておく）
酒	4g
醤油	22g
砂糖	3g
水	3g
ごま油	2g

コツ・ポイント: ・アクを取り除くには茹でるのが一番だが、歯ごたえや栄養を残したいので、水に10分程浸してシュウ酸をおさえます。・牡蠣を細かく刻んで調味料がわりに使うことで、旨味がいっそう際立ちます。

ほうれん草は食べやすい大きさに切って水洗いし、水に10分程つけてアクをとり、水気を切っておく。
湯を沸かして、牡蠣をボイルし、水で丁寧に汚れをとり、粗みじん切りにする。
中華鍋をよく焼き、油をまわし入れ、春巻の皮を揚げる。
にんにくを炒めて香りを出し、牡蠣、ほうれん草の順に入れ、合わせ調味料を加えて炒める。
皿に盛り、松の実、春巻の皮で飾り付けて出来上がり。