1

材料を用意する。

2

お湯を沸かし、きつめに塩をして、菜の花を茎の方から入れ茹でる。
くたくたになりやすいので、注意する。

3

茹であがったら、氷水に落とし、一気に冷ます。
鮮やかな色を残すためには、とても重要。
冷めたら水から揚げ、水分を切る。
飾り用を残し、2cmに切る。

4

鶏肉の両面に塩コショウをし皮面を下にし、フライパン中火で焼いていく。

5

写真のように、しっかりと焼き色がついて程良く脂が出てきたら、ひっくり返し2~3分焼き火を止め、5分ほど余熱で火を通す。

6

鍋にサラダ油大さじ1とバター20gを入れて中火にかけバターが溶けたら、ニンニクを入れ香りを出しタマネギを加えしんなりするまで炒める。

7

米を加え透き通るまで炒め白ワインを加える。沸いたらチキンコンソメを米がかぶる位加え、なくなったらかぶる位までチキンコンソメを足す。これを繰り返す(約15分)

8

米に少し芯がある位まで火が入ったら残りのバター、パルテノ、粉チーズ、切っておいた菜の花を加え塩コショウで味を整え皿に盛り鶏肉、ミニトマト、レモンの皮を擦り卸す

9

お好みで、荒挽きコショウを振って完成。