| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ パルテノドレッシング（ベース） | ||
| ギリシャヨーグルト | 120g | |
| 白ワインビネガー | 大さじ2 | |
| マヨネーズ（市販） | 大さじ2 | |
| オリーブ油 | 小さじ2 | |
| 牛乳 | 大さじ1 | |
| 塩 | 適量 | |
| ■ ラズベリー風味 | ||
| パルテノドレッシング | 仕上がりの1/3 | |
| ラズベリーソース（備付の） | 20g | |
| ■ カレー風味 | ||
| パルテノドレッシング | 仕上がりの1/3 | |
| カレー粉 | 小さじ1/2 | |
| ゆでたまごの黄身 | 1個 | ザルで漉すか包丁でたたき、細かくする |
| 牛乳 | 適量 | |
| ■ サラダ | ||
| グリーンアスパラガス | 8本 | |
| じゃがいも（メークイン） | 1個 | 皮つきのままゆで、冷ましておく |
| キャベツ | 1/4玉 | 細い千切りにし、水洗いし、シャキッとさせる |
| にんじん | 1/2 | 細い千切りにする |
| ゆでたまご | 2個 | |
| ミニトマト（赤） | 2個 | 半分にカットする |
| ミニトマト（黄） | 2個 | 半分にカットする |
アスパラを掃除する。はかまを取り除き、頭から1/3より下の皮をむく。飾りのバンド用は、皮をむかずピーラーでそぐ。
塩をしたお湯でアスパラをゆでる。火が入ったら素早く氷水に落とし冷ます。バンドも同様にゆでるが、薄くてすぐ火が入るため10秒ほどで引き上げる。
ゆでて冷めたじゃがいもは皮をむき、型で丸く抜き、5mmほどの厚さに切る。型がない場合はラップやアルミホイルの筒で代用する。
ドレッシングを作る。ボールにヨーグルトを取り、ホイッパーで混ぜなめらかにする。材料を上から順に混ぜながら加えベースを仕上げる。
ベースを1/3ずつに分け、ラズベリー風味、カレー風味をそれぞれ仕上げる。カレー風味はたまごが水分を吸い固くなるので牛乳で濃度を調整する。
器にベース、ラズベリー、カレーの3種を入れ、取り分けられるようプレゼンテーションする。
用意したサラダを皿に盛りつける。飾りで3種のドレッシングも皿に流し完成！step７のドレッシングと共に供する。
