| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 【かぶら蒸しタネ】 | ||
| ギリシャヨーグルト | 110g（１個分） | |
| かぶ2個 | 100g（実の分量） | 茎を落とし皮付きのまま良く水洗いする |
| 卵白 | 2個分 | 卵黄は捨てない |
| 塩 | 適量（2g程度） | |
| ■ 【小田蒸し具】 | ||
| うどん(乾燥タイプ） | 100g | 半分に折っておく |
| かまぼこ | 4切れ | 1cmくらいの厚さに切る |
| 鶏胸肉 | 80g | 10gづつに切り分けておく |
| 人参 | ４切れ | 皮をむき５mm厚位にスライス |
| インゲン | 2本 | すじを取り４等分にしておく |
| 卵黄 | 4個 | 卵白は捨てない |
| ■ 【卵だし】 | ||
| かつおだし | 300cc | |
| 薄口醤油 | 小さじ4杯（20cc | |
| みりん | 小さじ4杯（20cc | |
| 片栗粉 | 小さじ３杯 | |
| 卵白 | ２個分 | 卵黄は捨てない |
| ■ 【天添え】 | ||
| 水菜 | 適量 | 1cm幅に切って水洗いしておく |
| ゆず皮 | 適量 | |
【卵だし①】 卵をボール（ステンレスかガラス）に割り入れ、卵黄を別の器に移しておく。 卵白を箸で混ぜ、卵の腰をとる。
【卵だし②】 鍋に分量のかつおだし・薄口醤油・みりん・片栗粉を入れ、良く混ぜながら中火に掛け、沸騰させる。
【卵だし③】 ②の出汁をかき混ぜながら、①の卵白を垂らすように流し入れる。
【小田蒸し具①】 下処理したインゲン・人参・鶏胸肉を沸騰したお湯で下茹でする（１分程度） 茹であがったら冷水に落とし荒熱を取り、水気を切っておく。
【小田蒸し具②】 うどんを沸騰したお湯に入れゆでる。 ゆであがったら冷水で良く洗いし、ザルにあげておく
【小田蒸し具③】 深めで耐熱の器にうどんを広げ、真中に卵黄を入れ、その他の具材を乗せる。
【かぶら蒸しタネ①】 かぶは皮ごとすりおろし、ギリシャヨーグルトと混ぜておく。
【かぶら蒸しタネ②】 卵をボール（ステンレスかガラス）に割り入れ、卵黄を別の器に移しておく。 卵白を８分位まで泡立てメレンゲにする。
【かぶら蒸しタネ③】 step1・2のかぶ・ヨーグルト・メレンゲに塩を入れ良く混ぜ合わせる。
【蒸す①】 オーブンを１８０℃に余熱しておく。
【蒸す②】 小田蒸し具を盛った器に卵だしをかけ入れ、かぶら蒸しタネを平らなお玉ですくいかける。
【蒸す③】 深めのオーブン皿に水を張り②の器を乗せ、オーブンに入れ２０分焼き蒸しにする。
【仕上げ①】 天盛り用に水菜は１ｃｍ幅に切り、ゆずは皮をむき飾り用に包丁しておく。
【仕上げ②】 焼きあがったらオーブンから出し、①の水菜・ゆず皮を乗せ完成 以上
