20人前
　調理時間：
約210分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
パルマ産生ハム切り落とし 3kg  
玉葱 3個 3cm程の乱切り 
人参 2本 1cm幅のいちょう切り 
ズッキーニ 2本 3cm程の乱切り 
赤パプリカ 2個 2cm程の乱切り 
黄パプリカ 2個 2cm程の乱切り 
じゃがいも 4個 3cm程の乱切り 
ダイストマト缶（400g） 3缶  
ピュアオリーブ油 50ml  
水 適量  
黒コショウ 適量  
カエンペッパー（粉唐辛子） 小さじ1/2  
ギリシャヨーグルト 適量  
イタリアンパセリ 少々  
コツ・ポイント
＊生ハムをやわらかくなるまで水からじっくり煮込みます。 ＊生ハムの切り落としを皮付豚バラ・ベーコン・ソーセージ等に変更すると、風味が異なりますが、仕上がりの味付けを少し濃いめにしておくと、ギリシャヨーグルトを加えた際、バランスがとれます。

Recipe

  1. STEP1

    【生ハム】皮までトロトロになるように水から煮込む。途中アク取りをする。

  2. STEP2

    香りと塩気があるのでゆで湯を半分程捨て、再度水を足して煮込み、塩気・香りを調整する。（計3時間位）

  3. STEP3

    切った野菜をオリーブオイルで炒める。

  4. STEP4

    やわらかくなった生ハム・野菜・ダイストマトを一緒にして煮込む。

  5. STEP5

    黒こしょう、カエンペッパーで味を整えて、30分程煮込む。

  6. STEP6

    器に盛り、ギリシャヨーグルトをのせ、イタリアンパセリを飾る。