- 24個分
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ギリシャヨーグルト | 1個 | |
| 卵黄 | 3個分 | |
| グラニュー糖 | 70g | |
| 薄力粉 | 20g | |
| 牛乳 | 250cc | |
| オレンジ | 1/8カットを2かけ | |
| ミント | 1つかみ | |
| グランマニエ | キャップ1杯分 | |
| プチタルト(市販のものでOK) | 24個 |
オレンジミントのカスタードとパルテノのとろ～りプチタルト
- 三瓶 桂子 シェフ Cafe＆Dining SCENE
- 1987年神奈川県大和市生まれ。外語高校卒業後、看護師を志し進学するが、調理師の道へ転向。ピッツェリア、洋食店などの飲食店、病院調理、八丈島でのホテル調理と広い分野で経験を重ね、現在cafe&dining SCENEにて修行中。野菜ソムリエ。夢は栄養管理と身体に優しい料理の提供で、お客様の“帰る場所”になるような空間を作ること。
- コツ・ポイント
- 爽やかな香りのするカスタードクリームとさっぱりしたパルテノを合わせた風味豊かなプチタルトです。 アパレイユがゆるめなので1口で食べられる位のタルト型を選びましょう。 プチシューの中に入れても良いと思います。 ヨーグルトの分量を増やせば、よりさっぱりしたお菓子に変えられます。
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①オレンジミントのカスタードクリームを作る。 鍋に牛乳を入れ、ミントとオレンジ(軽く絞ってから)も入れて沸騰直前まで温める。
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②ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。 そこにふるった薄力粉を入れ混ぜ合わせる。
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③②に①で作ったものを加え(オレンジとミントはとっておく)混ぜる
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④③で出来たものをこして鍋に戻し、弱火で火にかける。 焦がさないよう絶えず木べらを動かす。とろりとしてつやっぽくなるまで。
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⑤④のものをバットにあけて冷ます。乾燥しないようラップを落とす。
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⑥冷めたらボウルに移し、グランマニエ、ギリシャヨーグルトを加えてよく混ぜ合わせる。
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⑦プチタルトに出来たものを流し入れセルフィーユを飾って完成！ 刻んだチョコレートやオレンジの皮を削って飾ってもＯＫ！
