甘エビと帆立の冷製パスタアボカドとパルテノの濃厚クリームのレシピ | シェフごはん

甘エビと帆立の冷製パスタアボカドとパルテノの濃厚クリーム

森野和幸シェフ地中海レストラン・バルcasa: 1976年愛知県に生まれ、高校卒業後フレンチレストランで修業を重ね、その後イタリアンを勉強し現在はwashaganchiグループの総料理長に就任。お客様から美味しかったの一言をいただくために、また、たくさんの人に愛される料理人を目指しています。

: 4人前
　調理時間：: 約15分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
アボカド	1個	皮から外し粗く刻む
パルテノ	1個	アボカドと合わせる
塩、こしょう	少々	アボカドディップ用
トマト	2個	湯むきする
ニンニク	1かけ	みじん切りにする
オリーブ油	60cc	ニンニクと合わせる
甘エビ	12尾	頭を残し殻をむく
帆立貝貝柱	4個	1個を3枚にスライスする
塩、こしょう	少々	トマトソース用
プチトマト(あれば赤と黄)	8個	半分にカット
バジル	4枚
パスタ(フェデリーニ)	320g	茹でる

コツ・ポイント: アボカドとパルテノをなめらかなクリーム状にすることです。ディップとしていろいろな料理に使えます。

アボカドディップをつくる。ミキサーにアボカドとパルテノと塩、こしょうをいれなめらかなクリーム状にする。
フレッシュトマトソースをつくる。トマトの皮を湯むきしてミキサーでピューレにする。
鍋にニンニク、オリーブ油をいれ香りが出るまで炒めトマトピューレをいれて軽く煮詰める。塩、こしょうで味を整える。氷水で冷やしておく。
パスタを茹でて氷水で冷やしてトマトソースと合わせる。
お皿にパスタを盛り付け、まわりに甘エビ、帆立を飾る。パスタの上にアボカドディップをのせてプチトマトとバジルを飾り完成。