【タルト生地】 常温でポマードくらい柔らかくなったバターと粉糖を白っぽくなるまでホイッパーですり混ぜる。

混ぜ合わせた粉糖とバターに、卵黄の半分の量を加えホイッパーでよく混ぜる。ホイッパーから木ベラに持ち替えて、小麦粉の半分の量を加え練らないようにさっくりと混ぜる。

残りの卵黄と小麦粉をくわえて、さっくりと混ぜ合わせる。すこし混ぜ足りないくらいでオッケー！

ラップにくるみ冷蔵庫で１時間寝かせる。寝かせたら、生地を200g量り取り、二枚のラップではさみながら麺棒で型より1センチくらい大きくなるまで伸ばす。

そのままだと手にくっついてやりづらいので、冷凍庫に10分くらいいれて固める。

型に伸ばした生地をかぶせて、隙間なく張り付ける。底のほうにフォークなどで全面に細かく穴を開けて空気を抜いておく。

クッキングシートをかぶせて、重石をして200℃のオーブンで15分空焼きする。ふちが焼けてきたら重石をはずしてさらに8分焼きとりだす。

【レモンクリーム】 量った材料をすべて鍋に合わせる。火にかけてとろみがつくまで木ベラで混ぜる。とろみがついたら火からおろし、バットに広げて冷ます。

【パルテノクリーム】 生クリームを８分だてにする。パルテノとハチミツをくわえ混ぜ合わせる。

空焼きしてさました生地に、冷やしたレモンクリームをしぼり袋を使って流し、表面をならす。

パルテノクリームをその上から流し込み波型のカードで模様をつける。ベリーやミントを飾って完成！