鶏のから揚げのレシピ | シェフごはん

鶏のから揚げ

野永喜三夫シェフ日本橋ゆかり: 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

: 2人前
　調理時間：: 約15分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
鶏モモ肉1枚	約250g	軟骨や骨など固い部分を取り除く
醤油	大さじ1
みりん	大さじ1/2
おろしニンニク	小さじ1/4	約2g
おろし生姜	小さじ1/4	約2g
卵	1/２個分	溶いておく
塩	約１ｇ
レモン汁	小さじ１
片栗粉	大さじ5
揚げ油	適量
レモン	適量

コツ・ポイント: ・前持って塩とレモン汁を揉み込んでおくと冷めても美味しいので、お弁当などにおすすめです。

肉を繊維にそって縦4等分繊維を断ち切るよう約3cmの大きさにカットしボールに移し塩とレモン汁を加えよく揉み込み約１～６時間冷蔵庫入れて鶏のうま味を引き出しておく
１に、醤油、みりん、おろし生姜、おろしニンニク、卵、片栗粉を混ぜ、鶏肉とよくもみ込んでおく
約160℃の揚げ油に、鶏肉一つずつ入れ約3分間ほど最初は中火で様子を見て火加減を調整しカラリと揚がったら揚げ物受けに上げ、油を切る。
器に鶏のから揚げ、レモンを盛り付ける。お弁当などに入れる時は、冷ましてから入れてください。