- 2人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ こだわり食材 | ||
| へちま美人茶 | 3g(1袋) | |
| へちま美人茶(飾り用) | 適量 | |
| ■ 材料 | ||
| 鶏モモ肉 | 1枚(約260ｇ) | 軟骨を取り除き、４等分にします |
| 塩コショウ | 鶏肉の１％両を目安 | 塩3：コショウ1の割合でブレンド |
| 酢 | 10cc | |
| サラダオイル | 10cc | |
| 塩 | 2g | |
| 砂糖 | 1g | |
| 炒め用：サラダオイル | 10cc | |
| ミニトマト | 2個 | |
| 長ネギ | 適量 | 白髪ネギにしておく |
鶏モモ肉のソテー へちま茶葉の綺麗な緑のソースとともに
- 豊島 重義 シェフ セレクトダイニング
- ＜週末3日間限定営業のブランチ＞・ご予約で承る<貸切お任せコース料理>・<レンタルキッチン>3業態の飲食店を営んでおります。多様化するお客様のご要望を、3つの業態で幅広くお応えできる事を目指しています。また、食のカテゴリーを超えた美味しさ、様々な調味料、香辛料、食材などとの出会いを求め、店でお出ししているメニュー開発や、レシピ投稿、料理教室の講師などを務め、美味しい料理のご提案をしています。2008年日経レストラン・メニューグランプリ：準グランプリ受賞/2009年&2012年ぐるなびBEST OF MENU：決勝進出・入賞/2010年ぐるなびBEST OF MENU：ユーザー賞、功労賞受賞。アメリカ乳製品輸出協会主催：アメリカ産チーズを使った新製品開発コンテスト・グランプリ＆部門賞のダブル受賞。ホーメルフーズ主催：スパムレシピコンテストでシェフ部門賞受賞、など。
- コツ・ポイント
- 綺麗な緑色のソースに仕上げる為、へちま茶葉になるべく熱を加えないようにします
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鶏モモ肉の重さの1％に当たる塩コショウ（塩3：コショウ1)を、良く揉みこみ、10分ほど常温で馴染ませます。
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へちま美人茶、塩、酢、砂糖、サラダオイルを混ぜてソースを作っておきます。
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フライパンを温め、サラダオイルをしいて、鶏モモ肉の皮面から焼きます。(肉の上から、へらなどでフライパンを押しつけて焼き色をつけます)
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鶏モモ肉の両面がこんがり焼けたら、温めたお皿に盛りつけます。
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上からたっぷりのソース、白髪ねぎ、へちま美人茶、ミニトマトを添えて完成です。
