かぼちゃは表面に傷の無いものを選びます

ヘタの部分はカットします。

種の部分はスプーンでかき出します。

かき出し後のかぼちゃ

カボチャの皮を皮むき器で力を入れずになでるようにむきます。この時緑色を少し残すようにむきましょう。

かぼちゃを力任せに切ると危ないです。また押すように切っても切れません。またノコギリのようにギザギザ動かしても切れません。まずは包丁の先だけ突き刺します。

次に、包丁の先は動かさずに手元を下に動かします。包丁の先だけで上下に何度か下にずらしていきながら切っていきます。

かぼちゃの向きを変え反対側からも同じようにします。

コツは、包丁を突き刺しては下げて包丁を抜いて、突き刺しては下げるの繰り返しです。力を入れてはいけません！

半分に切れたら、同様の切り方で、一口大の大きさにカットします。

こんな感じです。

裏のフワフワ柔らかい場所は平らにカットします。（煮崩れしやすいので）

皮むき器で面取りをします。角張ったところは割れやすいので。

まず一度下煮します。水からかぼちゃを入れて沸騰したら水で冷やします。

同時に水煮の大豆も水から入れて沸騰したら水で冷やします。ざるを使って仕切れば混ざらずに同時に冷やせます。

かぼちゃと大豆の水気を切ったら、かぼちゃの皮のほうを下にして並べます。できれば上下に重ならないように敷き詰めます。

かつをだし、砂糖、醤油を入れて落し蓋をしますが、この時落し蓋が浮かないように皿などで重しをします。落し蓋が無ければアルミホイルで代用してください。

泡立つくらい強火にかけ約15分煮たら火を止めます。竹串等で刺してみて火が通ったか確認しましょう。

煮汁が画像くらいになるまで煮ますが、火を弱めてしまうとかえって焦げやすくなります。

かぼちゃを取り出して盛り付け完成。豆の味の染み込みが悪い場合はそのまま豆だけで煮て味付けしましょう。冷まして煮含めても良いです。