モズク・生ウニ・サザエのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ | シェフごはん

モズク・生ウニ・サザエのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

中川裕之シェフ CHEZ NAKA　国立: 都内有名フレンチ・イタリアンレストランや有名カフェ、デパ地下惣菜、食に関する仕事を経験。現代の食事情を改善すべく、国立にヘルシーフレンチ・イタリアンレストランをオープン。女性や年輩の方々に支持されつつ、有機野菜や安心安全な食材を使って、五感に響く料理を作っています。 ※定期的に「料理教室」を開催中！お気軽にお問い合わせください。

: 4人分
　調理時間：: 約30分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
■ アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
※にんにく	1.5片
※唐辛子	1本
※ピュアオイル	50cc
白ワイン	30cc
サザエ	2ヶ	鍋に白ワインを入れ蓋をして蒸し、火を入れる
生モズク（みじん切り）	100g
EXヴァージンオイル	お好みで
生ウニ	適量

コツ・ポイント: ＊アーリオ・オーリオは、絶対ににんにくを焦がさないよう弱火でじっくりと。＊サザエも火を入れすぎると硬くなりますので注意を。

蒸したサザエが冷めたら殻から取り出し、肝と身を分けて身を適度な厚みにスライスしておく。
鍋に※を入れ、弱火にかけて、香ばしくなるまで静かに火を通す。
深鍋にたっぷりの水に海水程度の濃度の塩を入れ、沸かしてパスタを茹でる。
Step2の香りが出たら、にんにく･唐辛子は取り出し、あらかじめスライスしたサザエの身、Step3で茹で上がったパスタと少量の茹で汁を入れ、軽く混ぜ合わせる。
モズクとEXヴァージンオイルを入れて火にかけながら良くからめる。皿に盛って、生ウニをのせて出来あがり。