- 2人前
- 調理時間：
- 約70分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豆腐 | 1丁 | |
| うす揚げ | １枚 | |
| 干しわらび | 10g | 水で戻し15～20分ゆで、冷水にとる |
| 干しキキョウの根 | 5g | 冷水に2～3時間漬けてから、軽くボイルする |
| つくね芋 | 20g | |
| 干ぴょう | 1本 | |
| キヌサヤ | 3枚 | 筋を取りボイルする |
| 卵白 | 1ヶ分 | |
| クコの実 | 少々 | |
| 昆布・かつを | 出汁をとる | |
| 吉野葛 | 少々 | |
| ■ 吸い地 | ||
| 出し汁 | 100cc | |
| 薄口しょうゆ | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| ■ わらびの吸い地 | ||
| 出し汁 | 200cc | |
| 淡口しょうゆ | 25cc | |
| 砂糖 | 25g | |
| ■ 信田巻の吸い地 | ||
| 出し汁 | 500cc | |
| みりん | 50cc | |
| 淡口しょうゆ | 50cc | |
| 砂糖 | 10g | |
| ■ 生薬あん | ||
| 出し汁 | 100cc | |
| 薄口しょうゆ | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| しぼり生姜 | 少々 | |
| 吉野葛（水溶き） | 適量 | |
