| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ カレーソース | ||
| カレー | 50cc | |
| ビターチョコ | 5g | |
| 液味噌 | 大さじ1杯 | |
| ■ パスタソース | ||
| 奈良県産大和牛粗挽きミンチ | 50g | 下味を付け、常温に戻す |
| にんにく | 一片 | みじん切りにする |
| 淡路島産新玉葱 | 50g | 0.5mm幅の櫛切り |
| 春キャベツ | 20g | 適当にちぎる |
| カレー | 30cc | |
| 出汁 | 適量 | カレーをのばす程度の量 |
| ■ 出汁 | ||
| カツオ顆粒＋コンソメの素 | 適量 | 沸騰したお湯に溶かす |
| ■ 飾りの春野菜 | ||
| 空豆 | 5粒 | ボイルして皮をむく |
| 菜花 | 1本 | ボイルして刻む |
| アスパラガス | 1本 | ボイルして斜め切り |
| 新人参 | 20g | ボイルして乱切り |
| 筍水煮 | 10g | ボイルしてカット |
| ■ その他の飾り野菜 | ||
| ベビーリーフ | 適量 | 水に浸けておく |
| パプリカ | 適量 | 薄切り |
【ミンチ】 今回はお店に有る奈良県産大和牛の粗挽きミンチを使用。家庭では合挽きでも美味しく出来ます。粗挽きの方が食感が残り、より美味しくなります。
【ミンチの焼き方】 粗挽きミンチを常温に戻し、塩・コショー・薄力粉をまぶして馴染ませる。フライパンにオイルを敷き、こんがりきつね色になるまで中火で焼く。
【野菜の下準備】 パプリカを薄切りにスライス。沸騰したお湯に塩を入れ、アスパラ・空豆・菜花・筍・新人参を入れ、茹であがったら冷水に浸ける。
【カレーソース】 前日に作ったカレーの余りを手鍋に入れ、チョコ、醤油、液味噌、ガラムマサラ、クミンを入れる。
【隠し味】 ビターチョコでコクが出て、味噌で風味が増す隠し味。
【パスタソース】 フライパンを火にかけ、温まったら玉葱を入れる。透明になった所でにんにくのみじん切りを入れる。きつね色になったらカレーを少し足し、出汁を注ぐ。
【パスタの盛り付け】 茹であがったパスタを6に入れてかき混ぜ、お皿に盛る。お皿に盛ったパスタの上に4のカレーを楕円にかけ、さらにその上に2のミンチをのせる。
【野菜の盛り付け】 7にパプリカ、空豆、菜花、アスパラ、新人参を飾り、ベビーリーフをのせる。
【完成】 旬の野菜を使う事で体に優しく、見た目にも鮮やかな料理になります。菜の花が咲いていれば飾りに使って下さい。春を感じる「まかないパスタ」の完成です。
