1人前
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
かに身 50g  
きぬさや 適量  
わさび 少々  
麩 少々  
錦糸卵 50g 焼き上げて刻んでおく 
寿司御飯 180g  
■ 和風だし 
水 2400cc  
薄口しょうゆ 80cc  
酒 80cc  
みりん 70cc  
白だし 170cc  
塩 2g  
わらび 適量 1日水で戻す 
干し椎茸 適量 1日水で戻す 
キキョウ根 適量  
白山菊 適量 １日水で戻す 
くま笹 １枚  
オーブンペーパー 適量  
コツ・ポイント
わらび、キキョウ、白山菊はそれぞれに合う出汁の配分・火加減と時間で別々に炊きあげます。 ヘルシー感があり、食べやすく、簡単にできてポピュラーな料理をイメージして考えました。 寿司御飯とたっぷり入っているあっさりと炊き合わせた野菜は、お腹にも優しい料理に仕上げています。

Recipe

  1. STEP1

    寿司酢は4人前で3合（寿司酢は１２０ｃｃで合します。） 寿司酢（お酢１７０ｃｃ、砂糖１００ｇ、塩３０ｇ）

  2. STEP2

    乾燥野菜は一日ほど水で戻す。 わらび、キキョウ、白山菊は一旦水煮にして冷まし、別々に炊き上げます。

  3. STEP3

    干しキキョウは戻した後、塩もみをし、灰汁抜きをして水でさらし、素材の食感を残し、あっさりと炊く。（和風だし200g、水400g、砂糖20g）、弱火で20分程度

  4. STEP4

    干し椎茸は出汁がなくなる程度焚き上げる。（戻し水700c、濃い口40cc、酒40cc、みりん30cc、砂糖30g）

  5. STEP5

    わらびは少し時間をかけ、柔らかくなる用に炊き上げます。（和風だし200g、水300g、砂糖20g、濃い口5cc）中火から弱火にして25分

  6. STEP6

    白山菊は出汁で焚きあげます。（和風だし200g、水300g）弱火で15分程度。

  7. STEP7

    白山菊はさらに、冷まして梅酢に１時間ほど浸けておく。（和風だし200g、梅肉20ｇ）

  8. STEP8

    蒸籠にオーブンペーパーと笹の葉を敷き、寿司御飯をよそい、錦糸卵、かに身を入れる。 炊き上がった野菜を適量盛り付け、２０分ほど蒸しあげる。

  9. STEP9

    焚き上げたきぬさや、麩、山葵を乗せて出来上がり。