| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 山菜漬け用 | ||
| ワラビなどの歯ごたえ良い山菜 | 6本 | 重曹を入れて下ゆで、または市販の山菜漬け、水煮パックでも |
| 水 | 300cc | |
| かつおだしの素 | 大さじ1/2 | |
| 醤油 | 大さじ2.5杯 | |
| みりん | 大さじ2.5杯 | |
| 塩 | 3グラム | |
| ■ パスタソース | ||
| サラダ油(香りのない油で。) | 大さじ1.3杯 | オリーブ油は香りが強く、山菜と不向き。 |
| ニンニクきざみ | 小さじ1杯 | |
| たかのつめ種抜き | 2本またはスライス2 | |
| 山菜の漬け汁 | 大さじ4杯 | |
| 水 | 大さじ2杯 | |
| 塩 | 味をみて少々 | |
| 極細の千切りしょうが | 6グラム | |
| かつおだしの素 | 小さじ 2/3杯 | |
| ■ その他の材料 | ||
| パスタ | 200グラム | |
| 大葉かバジル 天ぷら用 | 2枚 | なくてもよい。 |
| 天ぷら用衣 | 適量 | なくてもよい。 |
| 天ぷら用油 | 適量 | なくてもよい。 |
山菜漬けを作る。漬け汁を作る。水、かつおだしの素、しょうゆ、みりん、塩を鍋で沸かし冷ましておく。ワラビは重曹を入れたお湯で下ゆでし、熱いうちに冷めた漬け汁に浸し
ペーパーを落として味を含ませ、冷蔵庫に入れる。この時漬け汁から浮いている山菜は苦くなるので、キチンと浸す。
しょうがの皮をむき、薄くスライスし、出来る限り細切りにする。水にさらす。
パスタソースを作る。サラダ油、にんにく刻み、タカノツメを加え火にかけ、沸いて香りが出たら、山菜の漬け汁、水、生姜の千切り、カットした山菜（今回はワラビ）、
かつおだしの素を加える。
今回はお湯に塩を入れずに、タイミングよく パスタを茹で上げ、ソースと和える。味見して塩で調整します。
お皿に盛りつけ、大葉かバジルの天ぷらを上にのせます。なくてもいいです。バジルの天ぷらは揚げると爽やかな香りが抜けて、山菜とも相性いいんですよ。
まだまだ夜は寒い日もあります。しょうがでポカポカ、春の山菜の香りをお召し上がりください。
