1

ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルにつけておく

2

エシャロットをみじん切りにし、水にさらす。

3

フライパンを弱火にかけ、①のガーリックオイルを入れ、②のキノコをいれて炒める。白ワインをいれて煮詰める

4

③にフォンドボーを入れ、生クリームもいれ、塩コショウで味を調え、暖かいところに置いておく。

5

肉に塩、コショウをふりフライパンで焼き、途中バターをいれて、スプーンで肉にかけ、２２０度のオーブンで１分焼暖かい所で休ませる

6

皿に、温めたソースをひき、肉を半分にカットしてソースの上に盛る