鶏の照り焼きのレシピ | シェフごはん

鶏の照り焼き

岡元信シェフラ　ボンバンス La BOMBANCE: 1973年、新潟県出身。高校卒業後に料理の世界に入る。日本料理「鴨川」を皮切りに日本料理「明石」、紀尾井町「福田家」などで修業を重ね、2004年にオーナシェフとして東京・西麻布に「ラ・ボンバンス」をオープン。2008年のミシュランガイドから連続で一ツ星を獲得。現在は料理長として腕を振る一方、料理教室の講師を務めるなど、活動の幅を広げている。

コツ・ポイント: （調理時）　鶏肉はタレに漬け込んでいるため焦げやすいです。焼く時は中火くらいでゆっくり火を入れましょう。（仕上げ時）　タレをフライパンで煮詰める時、味は少し濃い目の方が鶏肉に味がつきやすいです。またお好みで砂糖で甘さをつけるのも良いでしょう。

鶏肉に火を入れやすくする為、包丁で筋に切り込みを入れた後、合わせ調味料に10分漬ける。フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を皮目から焼く。鶏肉にある程度火が入ったら
鶏肉を取り出したフライパンのまま、パプリカ、プチトマト、伏見唐辛子を入れて炒める。
フライパンの中に鶏肉を戻し、仕込みで使った調味料を入れて煮詰めていく。味見をし、濃くなった場合は醤油やみりんで調整する。
鶏肉や野菜に十分火が通ったらザルに取り出し、水分とに分ける。その水分をフライパンで煮詰める。煮詰めたタレに鶏肉を入れ絡める。タレを味見し、醤油やみりんで調整する
（盛り付け）鶏肉を取り出し、一口大にカットして、器に盛り付ける。鶏肉の上に野菜を彩りとして散らす。煮詰めたタレを上からかける。