3～4人前

　調理時間：

約70分

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	2枚	一口大に切る。（皮など捨てる部分も利用可）
水	3リットル
いらない野菜	多種類たくさん	人参や玉葱の皮・キャベツ芯・長葱の根っこ等。ぶつ切りに
絹豆腐	1丁	10カット位に切る
牛蒡（ごぼう）	1/2本	ささがきにして、酢水に浸しあくぬきする
人参	2/3本	小さめの乱切り。皮は捨てずに野菜出汁に使う
玉葱	1玉	食感が残るくらいのスライス
キャベツ	1/8玉	千切りし、水に浸しシャキッとさせてからザルにあける
酒	70cc
みりん	70cc
醤油	70cc
砂糖	20g
卵（または卵黄）	1玉	1人1玉
万能ネギ（できればやっこネギ)	少々
好みの薬味（七味・一味・山椒）	少々