お店の逸品レシピ

天然魚介のパエリヤ

天然魚介のパエリヤ

6月より初夏のメニューとして、ブイヤベース、鮎、など豊富な魚介類、また日本各地のこだわり野菜、スタミナ満点の黒毛和牛、といった食材を、随時入荷しながらお客様のニーズに合わせた美味しいお料理を提供させて頂きます。新メニューとして、気軽にシェアして食べる大皿のパエリヤコースもご用意しています。

井上 憲治 シェフ

井上 憲治 シェフ

横浜国際ホテルに入社、その後数店で経験を積み、渡仏。パリを中心にフランスで修業し帰国。1996年レストランフランネルの料理長に就任する。 「フランス料理の基本を大切にしながら、そこに日本の食材・技法を取り入れ、日本人の味覚に合った料理を常日頃考えております。フレンチレストランでは珍しくふぐ調理の免許を所持し、ふぐ料理のコースも提供しております。特にコース料理に関しては、旬の食材はもちろんの事、体に健康的な食材を使い、バランスを重視しています。」

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おうちアレンジ

炊飯器で炊き込みパエリヤ(パエリア)

炊飯器で炊き込みパエリヤ(パエリア)

通常当店では、毎朝市場に出向き、車海老や貝類など天然の魚介類などその日の入荷により、厳選した食材を使い手間暇をかけて作りますが、今回は、低コストで家庭でも簡単に出来る、炊飯機で出来る、シーフードミックスを利用した炊き込みパエリヤをご紹介します。


写真:

プロのコツ

  • 1.魚介類は火を入れすぎるほど小さく固くなるので、あとで混ぜる
    2.鶏や魚介の出汁でいかに美味しくするかが炊き込みのポイント
    3.具材が入る場合は通常より水分を少なめに。固めに炊きあげる

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