お店の逸品レシピ
あさりとわけぎのリゾット
イタリア料理といったらリゾット。当店ではイタリア米を使用し、あさりの出汁をゆっくり吸わせながらアルデンテに炊きあげます。火加減とタイミングが重要な料理。自家製のあさりペーストとパルミジャーノチーズであさりの濃厚な味を楽しんで頂けます。
西山 慎一郎 シェフ
1979年埼玉県出身。25才から料理人として都内のイタリアン数店で研鑽を重ね、2011年西早稲田「キッチンブイ」オープンよりシェフとして現在に至る。研修中にイタリア全土を食べ歩いた経験と日本の四季折々の食材を使うことを心がけています。現在は農法にこだわった野菜を選んで使うほか、毎日築地に通って新鮮な食材を探し、その日のメニューを組み立てています。
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日本米で本格的！あさりとわけぎのリゾット
ご家庭用に日本米、あさりの佃煮、白みそを使ったらおもしろいと思い、アレンジしました。仕上がりの米の硬さはアルデンテ（少し芯が残った状態）にこだわらず、お好みの硬さに仕上げて下さい。
写真：
プロのコツ
- １．粘りがでるので、米をかき混ぜすぎない。
２．弱火でフツフツ沸いている状態をキープする。
３．出汁を米に完全に吸わせてから、次の出汁を加える。
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