お店の逸品レシピ

石川県産しいたけのタルト　北海道産つぶ貝のコンフィを添えて

当店夜のコースメニューの１つです。香ばしく焼いた肉厚のしいたけと、カリカリに焼いたクリスピィなパイのハーモニー。イベリコ豚の塩づけ脂で、コクとシャープさをプラスした自慢の逸品です。是非ご賞味ください。

笹嶋伸幸シェフ

1968年茨城県生まれ。パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン　ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN（エミュ）をオープン。

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具沢山きのこのクロックムッシュとマッシュルームの温ポタージュ

きのこを使った料理として２つご提案いたしました。
【ポタージュ】マッシュルームの水分を抜く工程が大切です。水分がなくなるまでしっかりと炒めましょう。
【クロックムッシュ】一般的なスライスチーズでよいですが、グリュエールチーズを用いるとぐーんと美味しさがアップします。
朝食やブランチにぴったりです。簡単に作れますので、是非お試し下さい。

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