お店の逸品レシピ
蟹肉扒豆苗（高山豆苗の蟹肉味噌ソース）
初春（1月～3月）に旬を迎える台湾産の高山豆苗を使い、同じく旬のズワイガニを使ったソースを合わせました。さっと炒めた豆苗に蟹肉と蟹味噌のソースが絡み、抜群の美味しさです。この時期だけの季節限定メニューです。
古藤 和豊 シェフ
1978年大阪生まれ。大阪調理師専門学校卒業後、外資系ホテルや中国での研修を経験、現在翠園に。4001年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第９回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第１回大阪中国料理コンクール優勝。 2012年第９回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第７回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 2014年 第５回食の都大阪GP、中国料理部門 優勝 和、洋、中、デザートを合わせた全部門にて、総合グランプリ受賞。 2016年中国料理翠園料理長に就任。
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シャキシャキ豆苗の蟹味噌ソース
高山豆苗は手に入りにくいので、最近スーパーでよく見かける豆苗（スプラウト）を使います。人参を擦ったソースは蟹の卵のような味がするので、オススメです。先にソースを使ってから豆苗をボイルして下さい。残ったソースは麵などを絡めて食べても美味しいです。
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プロのコツ
- １．豆苗は塩と油を入れたお湯でボイルし、下味を入れると艶が出ます
２．人参は細かめのおろし金ですると口当たりがよくなります
３．人参は中火でじっくり炒めることで甘みを引き出します
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