お店の逸品レシピ
丸茄子 袱紗(ふくさ)焼き
夏から秋にかけてぶらり夏野菜(茎やつるからぶら下がるように実る野菜)が美味しくなります。その中でも茄子は僕の大好きな夏野菜です。京都の丸茄子を大きいまま油で揚げて釜にし、魚介と季節の野菜(今はぎんなん、ゆりね、しめじなど)と一緒に召し上がっていただく当店の逸品です。
米茄子の鶏そぼろ炊き
茄子の美味しさを最大限に堪能できる調理をご紹介しましょう。
茄子は油ととても相性の良い食材。まず油でナスが柔らかくなり、味がしみやすい状態になります。その後炊くと、一度吸収した油が抜け、代わりに出汁がしみ込んでいくのです。レシピでは魚介の代わりに手軽な鶏ひき肉でアレンジしました。
米茄子は最近スーパーでよく見かけるようになりましたね。是非一度挑戦してみてください。
写真:
プロのコツ
- 1.米茄子は皮を全部剥かず、模様になるよう縦にむき、煮崩れ防止
2.大きい茄子は菜箸などで穴を空け、油をしっかり吸わせる
3.油を吸わしたあと、油抜きをして炊くと味が良くしみわたる